Avis Viniou
Le Domaine Poisot signe ici un grand vin de Bourgogne, issu de l’exceptionnelle parcelle Romanée-Saint-Vivant Grand Cru 2016. Ce vin rouge est élaboré uniquement à partir du cépage pinot noir, qui exprime toute sa finesse et sa complexité dans ce terroir de prestige. L’année 2016, malgré un démarrage difficile marqué par les gelées printanières, fut finalement très qualitative grâce à un été clément, offrant des raisins concentrés, mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. Le travail en agriculture biologique pratiqué au Domaine Poisot favorise l’expression pure du terroir, sans artifice, rendant hommage à la diversité des sols argilo-calcaires et à la mosaïque de microclimats présents sur la Côte de Nuits. La vinification respecte les traditions, avec des fermentations en douceur et un élevage long destiné à magnifier la délicatesse et la profondeur du pinot noir.
La Côte de Nuits, dans le nord de la Bourgogne, est mondialement réputée pour ses grands crus rouges, où le climat continental tempéré, les pentes bien exposées et les sols riches en calcaire créent des conditions idéales pour le pinot noir. L’histoire viticole y remonte au Moyen-Âge, avec la présence des moines de l’abbaye de Saint-Vivant, qui ont donné leur nom à la célèbre parcelle. Romanée-Saint-Vivant incarne l’équilibre parfait entre la puissance, la suavité et la complexité, avec des arômes typiques de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de violette et de sous-bois.
Pour accompagner ce chef-d’œuvre, privilégiez des mets délicats capables de sublimer sa finesse : un filet de bœuf aux morilles, une volaille truffée ou un traditionnel coq au vin de Bourgogne seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte molle affinés, comme un époisses ou un soumaintrain, apporteront également une belle harmonie.
Ce vin requiert une certaine attention à la dégustation. Il est conseillé de le servir entre 16 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Ce grand cru gagnera en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
