Le Bourgogne Vézelay AOC 2021 des Vignerons de la Colline Éternelle est un vin blanc sec expressif, issu exclusivement du cépage Chardonnay, cultivé sur les coteaux argilo-calcaires entourant le village de Vézelay, au nord de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un printemps froid suivi d’un été relativement équilibré, a favorisé une maturation lente des raisins, donnant naissance à des vins vifs, frais et particulièrement aromatiques. Les vinifications menées par la coopérative mettent en valeur la pureté du fruit et la minéralité du terroir, avec des fermentations en cuve inox pour préserver la finesse des arômes, sans élevage en bois marqué.
La région de Vézelay bénéficie d’un climat semi-continental frais, où les variations de température entre le jour et la nuit apportent aux raisins une belle acidité naturelle. Le sol, riche en pierres calcaires et en marnes, rappelle la géologie du Chablisien proche, ce qui se reflète dans le style des vins locaux : tension, minéralité, notes florales et fruitées, avec une petite touche saline. L’histoire viticole de Vézelay remonte au Moyen Âge, époque où les moines ont développé la vigne pour subvenir aux besoins des pèlerins sur la route de Saint-Jacques-de-Compostelle, conférant à ce vignoble une identité marquée entre tradition et renouveau.
Côté accords mets-vins, ce Bourgogne Vézelay blanc 2021 révélera tout son éclat en compagnie de poissons grillés, de tartares de poisson ou de fruits de mer, mais également en accompagnement d’une volaille à la crème ou d’un fromage de chèvre frais, spécialité du Morvan voisin. Un accord régional réussi s’obtiendra avec une gougère bourguignonne, dont la pâte aérienne et le fromage s’accordent idéalement avec la fraicheur minérale du vin.
Pour apprécier pleinement ses arômes de fleurs blanches, d’agrumes et sa belle tension, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération avant le service permettra de révéler la subtilité de ses arômes. Ce vin peut se déguster jeune, mais il saura également évoluer harmonieusement sur deux à trois ans.
