Vins Bourgogne Vezelay Domaine La Cadette - La Chatelaine

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, le Bourgogne Vézelay « Cuvée La Châtelaine » du Domaine La Cadette, se distingue par sa fraîcheur, sa finesse et son authenticité. Cette cuvée est issue essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs bourguignons. Élaborée sans indication de millésime, elle reflète l'esprit d'assemblage recherché par le domaine, qui vise à exprimer au mieux le terroir de Vézelay d'une année sur l'autre. La vinification privilégie l’intervention minimale, en levures indigènes et en agriculture biologique certifiée, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression minérale. Le vin charme par sa robe pâle et lumineuse, son nez d’agrumes et de fleurs blanches, sa bouche vive, tendue et subtilement saline, où s’équilibrent rondeur et fraîcheur.

La région de Vézelay, nichée au sud de l’Yonne, en Bourgogne septentrionale, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorable à la maturité lente du Chardonnay. Le vignoble se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, similaires à ceux du Chablisien voisin, qui confèrent aux vins une minéralité affirmée et une grande tension. Cette aire viticole, dont l’histoire remonte au Moyen Âge, a connu une renaissance dans les années 1990, retrouvant son prestige d’antan grâce à des vignerons passionnés et respectueux du terroir.

Le Bourgogne Vézelay convie à table des associations gourmandes et raffinées. Il accompagne parfaitement les poissons grillés ou pochés, les fruits de mer, les huîtres, mais aussi les fromages bourguignons tels que le Cîteaux ou le Soumaintrain, servis jeunes. Pour valoriser l’origine régionale, mariez-le à une truite de l’Yonne à l’amande ou à une gougère à l’emmental. Son acidité cristalline sublime également des mets plus exotiques comme des sashimis ou un ceviche.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service afin de libérer toute la palette aromatique ; dégustez-la dans un verre à blanc élancé pour apprécier la vivacité et la délicatesse de son bouquet.