Le Rully Premier Cru "Cuvée Cloux" 2023 du domaine P M Jacquesson est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, relativement jeune, exprime déjà tout le potentiel de son terroir grâce à une belle fraîcheur et une typicité marquée. Les raisins proviennent du climat Premier Cru "Cloux", réputé pour donner naissance à des vins alliant finesse aromatique et structure subtile. La vinification traditionnelle bourguignonne, privilégiant la fermentation en cuve puis un élevage en fûts de chêne, permet au vin de développer des arômes complexes de fruits rouges juteux, de violette, de pivoine, rehaussés de délicates notes épicées et légèrement boisées.
La Côte Chalonnaise est une région viticole située au sud de la Côte d’Or, entre Santenay et la plaine de la Saône. Son climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, parfois caillouteux, apportent à la fois minéralité, vivacité et élégance aux vins. La commune de Rully, avec ses Premiers Crus, fait figure de référence pour des rouges élégants, fins et accessibles dans leur jeunesse, tout en possédant une belle capacité de garde. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge, notamment grâce à la réputation des moines cisterciens qui ont façonné le vignoble.
Pour sublimer la fraîcheur et la finesse du Rully Premier Cru "Cuvée Cloux", je recommande de l’associer à des viandes blanches rôties telles qu’un suprême de volaille aux girolles, un filet de veau aux petits légumes ou, plus régionalement, à un jambon persillé de Bourgogne. Ce vin s’accordera également très bien avec des fromages à pâte molle peu affinés comme un Brillat-Savarin ou un Époisses jeune.
Pour la dégustation, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, afin de révéler toute la pureté de son fruit et son délicat bouquet floral. Prévoyez une légère aération en carafe si vous le ouvrez jeune, ce qui permettra d’exprimer pleinement la palette aromatique de ce merveilleux Rully Premier Cru.
