Avis Viniou
Le Rully rouge 2023 du domaine Vincent Daux est un vin issu de la Côte Chalonnaise, une sous-région réputée de la Bourgogne. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, il dévoile une robe rubis brillante et une palette aromatique délicate. Ce millésime 2023, marqué par un climat tempéré avec des alternances de journées chaudes et de nuits fraîches, a permis une maturation optimale des raisins, offrant un profil équilibré entre fruits rouges croquants (cerise, framboise, groseille) et notes légèrement épicées. La vinification sobre, respectueuse du fruit, met en avant la finesse et la fraîcheur typiques du terroir de Rully, composé de sols argilo-calcaires qui apportent à ce vin une belle élégance minérale.
Située au sud de la Côte d’Or, la Côte Chalonnaise est une région historique où la tradition viticole remonte à l’époque gallo-romaine. Son climat semi-continental, ponctué d’influences plus océaniques, favorise le développement du Pinot Noir, qui y trouve un équilibre parfait entre maturité et acidité. Les sols, riches en argile et en calcaire, confèrent aux vins une certaine vitalité et une structure harmonieuse, tout en préservant l’expression pure du cépage.
Pour sublimer ce Rully rouge, privilégiez des accords en finesse : une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau en sauce légère, ou encore une terrine de lapin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette seront également de parfaits compagnons. Pour une option végétarienne, une poêlée de champignons des bois ou un gratin de légumes anciens révéleront toute la subtilité du vin.
Servez ce Rully à une température de 14-16°C, après éventuellement un passage rapide en carafe pour libérer ses arômes. Il offrira alors une dégustation fraîche, veloutée et élégante, idéale dès aujourd’hui mais pouvant gagner en complexité au fil de deux à trois ans de garde.
