Avis Viniou
Le Domaine Laborde Juillot signe avec sa cuvée La Chataliènne 2022 un Rully rouge de belle facture, emblématique du style de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Ce vin est issu principalement du pinot noir, cépage unique des rouges de l’appellation, réputé pour son élégance, sa finesse et sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2022, marqué par une météo généreuse, offre des vins mûrs et équilibrés, tout en préservant de belles fraîcheurs. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, conférant au vin une belle structure et une minéralité délicate. L’élevage, souvent maîtrisé avec subtilité dans cette appellation, laisse s’exprimer des arômes de petits fruits rouges croquants, des notes florales et parfois quelques touches épicées, complétées par une bouche souple, fraîche et harmonieuse.
La région de la Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte de Beaune et se distingue par un climat continental tempéré, alternant des hivers froids et des étés chauds mais sans excès. Ce climat favorise une maturation régulière du pinot noir et un bel équilibre dans les vins. Rully, historiquement reconnue, est un haut lieu pour des rouges ciselés, lumineux et accessibles dans leur jeunesse, tout en étant capables d’affronter quelques années de garde. L’histoire viticole du secteur est riche, avec une montée en réputation continue ces dernières décennies grâce au travail rigoureux de vignerons comme le Domaine Laborde Juillot.
Le Rully rouge s’accorde parfaitement avec une cuisine légère et élégante. Il sublimera un filet de volaille rôti, une côte de veau aux girolles, ou encore un lapin à la moutarde. Il saura aussi accompagner des plats régionaux comme une terrine de jambon persillé ou un fromage d’Époisses légèrement affiné. Sa fraîcheur naturelle lui permet également de s’accorder à des plats végétariens, par exemple, un risotto aux champignons ou des légumes grillés.
Pour une dégustation optimale, servez ce Rully rouge autour de 15-16°C. Il pourra être carafé une petite demi-heure pour libérer pleinement son bouquet aromatique, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin sera prêt à boire maintenant mais peut aussi offrir une belle évolution sur trois à cinq ans.
