Le Domaine Laborde Juillot signe avec sa cuvée La Chatalienne 2017 un très joli Rully rouge, emblématique de l’appellation située au sud de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols majoritairement argilo-calcaires qui confèrent au vin finesse et élégance. La vinification, axée sur le respect du fruit, favorise l’expression de l’intensité aromatique propre à ce terroir : on retrouve au nez des notes de petits fruits rouges (cerise, groseille), une pointe de violette et de délicates nuances épicées issues d’un élevage maîtrisé. En bouche, la structure dévoile des tanins souples et une fraîcheur remarquable, typique de ce millésime 2017, qui se distingue par son équilibre et sa précision.
La Côte Chalonnaise, souvent moins médiatisée que la Côte de Nuits ou la Côte de Beaune, possède une histoire viticole ancienne et passionnante. Située entre Chalon-sur-Saône et le Mâconnais, elle bénéficie d’un climat continental modéré, avec des variations marquées qui apportent complexité et maturité aux raisins. Le sol argilo-calcaire favorise une belle expression du Pinot Noir, donnant des vins à la fois gourmands et d’une grande finesse. Rully, connu tant pour ses blancs que pour ses rouges, jouit d’une belle réputation historique, ses vins étant appréciés dès le Moyen Âge.
Cette cuvée se mariera parfaitement avec une volaille rôtie aux herbes, une côte de veau sauce aux champignons ou encore, plus régionalement, avec un jambon persillé de Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, une tomme de brebis affinée ou un époisses en fin de repas sauront souligner la douceur du vin.
Il est conseillé de servir ce Rully rouge à une température de 15-16°C après une légère aération pour révéler toute la complexité du bouquet. Ce vin, déjà bien épanoui, peut encore évoluer quelques années en cave pour acquérir davantage de profondeur.
