Avis Viniou
Le Domaine Devevey signe ici une belle expression de la Côte Chalonnaise avec sa cuvée La Chaume Rully rouge 2014. Ce vin, majoritairement issu de Pinot Noir, révèle la typicité du cépage bourguignon par excellence. Le millésime 2014, globalement frais et équilibré, a permis une belle maturité phénolique tout en préservant l’acidité, gage de vivacité et de potentiel de garde. La vinification traditionnelle bourguignonne, axée sur la finesse de l’extraction, offre un vin à la robe rubis brillante, dont le bouquet décline de jolies notes de cerises croquantes, de petites baies rouges, soulignées par une touche délicate d’épices douces et de sous-bois naissante après quelques années de bouteille.
La région de Rully, dans la Côte Chalonnaise, bénéficie d'un climat continental tempéré, avec des étés modérés et une belle amplitude thermique, favorable à la maturation lente et progressive des raisins. Les sols bruns calcaires mêlés d’argile descendent en pente douce, conférant au vin la minéralité et la tension caractéristiques des grands Pinots Noirs de Bourgogne. Rully doit sa réputation tant à ses blancs éclatants qu’à ses rouges fins et gourmands, portés par une histoire viticole remontant au Moyen Âge, et perpétuée avec exigence par des vignerons comme le Domaine Devevey.
Ce Rully rouge accompagnera idéalement une volaille rôtie aux herbes, une fricassée de champignons forestiers ou encore une pièce de veau en sauce légère. Du côté des mets régionaux, il s’accordera parfaitement avec un coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne. Pour les fromages, privilégiez des affinés à pâte molle comme le reblochon ou encore le brie.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de 30 minutes lui permettra de libérer toute la complexité de ses arômes, surtout après quelques années de garde. Bonne dégustation !
