Avis Viniou
Le Domaine Devevey propose avec sa cuvée La Chaume 2016 un Rully rouge typique, issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 s'illustre par une belle maturité du fruit, en harmonie avec une structure fine et élégante. Les raisins sont récoltés à la main, puis vinifiés avec soin pour préserver tout le potentiel aromatique du Pinot Noir : on retrouve ainsi une jolie palette de petits fruits rouges, des notes de cerise et de framboise, accompagnées de nuances de sous-bois et, après quelques années de garde, d’une discrète touche épicée. La bouche, fraîche et souple, révèle un grain de tanin fin et une belle longueur, séduisant par son équilibre et sa délicatesse.
La Côte Chalonnaise est une région située au sud de la Côte d’Or, profitant d’un climat semi-continental tempéré. Ici, le Pinot Noir s’exprime sur des sols argilo-calcaires qui drainent bien l’eau et favorisent une maturation harmonieuse, tandis que l’histoire viticole de Rully remonte au Moyen-Âge. Rully est aujourd’hui reconnue pour ses vins à l’identité affirmée, tant en blanc qu’en rouge, et séduit de plus en plus les amateurs par la qualité constante de ses crus et le rapport qualité-prix avantageux, en comparaison avec ses voisins prestigieux de la Côte de Beaune.
Avec un Rully rouge comme cette cuvée La Chaume, privilégiez des accords avec des mets délicats qui sauront mettre en valeur la finesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou une caille aux raisins seront des compagnons idéaux, comme certains fromages bourguignons à pâte molle (Époisses ou Brillat-Savarin, légèrement affinés). Pour un plat régional, pensez à un jambon persillé de Bourgogne ou une escalope de veau à la crème.
Pour révéler toute sa subtilité, servez ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce 2016 peut être apprécié dès à présent, mais pourra encore évoluer deux à trois ans dans une bonne cave.
