Avis Viniou
Le Rully blanc 2020 « Cuvée Les Saint Jacques » du Domaine Laborde Juillot est un bel exemple du savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce millésime 2020 révèle tout le potentiel du cépage dans une expression à la fois précise et généreuse. Le terroir de Rully, situé au cœur de la Côte Chalonnaise, confère au vin une minéralité fine et une agréable fraîcheur, tandis que la vinification minutieuse du domaine, respectant le fruit et l’équilibre, aboutit à une cuvée à la texture soyeuse, portée par une belle acidité. On apprécie dans ce vin des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (poire, pomme), rehaussés de délicates notes d’agrumes et de noisette, avec une finale subtilement saline rappelant le sol calcaire d’origine.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers frais et des étés chauds mais tempérés, particulièrement propices à l’épanouissement du Chardonnay. Les sols argilo-calcaires de l’appellation Rully, parfois parsemés de marnes, apportent finesse et tension aux crus blancs. Historiquement, Rully est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins ; l’appellation a obtenu sa consécration officielle en 1939. Aujourd’hui encore, elle s’impose comme l’une des références qualitatives de la Côte Chalonnaise, offrant des vins charmeurs, expressifs et dotés d’un bon potentiel de garde.
Pour sublimer ce Rully blanc, privilégiez des accords qui valorisent sa fraîcheur et sa texture délicate. Il s’accordera avec bonheur à des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un risotto aux asperges vertes. Les fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brillat-Savarin mettront également en valeur son élégante onctuosité. Un mariage délicieux peut aussi se faire avec des spécialités régionales, telles qu’une poularde à la crème ou un jambon persillé.
Pour déguster cette cuvée dans les meilleures conditions, servez-la fraîche, autour de 10-12°C. Prenez le temps de l’aérer au préalable dans le verre pour favoriser l’expression aromatique, notamment si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce Rully pourra se garder quelques années, gagnant alors en complexité et en patine.
