Avis Viniou
Le Domaine Laborde Juillot, avec sa cuvée Les Saint Jacques 2022, signe un Rully blanc emblématique de la Côte Chalonnaise. Élaboré à partir de chardonnay, cépage roi de la région, ce millésime 2022 révèle une expression limpide du terroir et du savoir-faire propre à la Bourgogne. Son élevage, soigné mais non ostentatoire, laisse parler la pureté du fruit et la minéralité caractéristique. On retrouve souvent, dans cette cuvée, des notes de fleurs blanches, d’agrumes frais et une touche d’amande douce, portées par une belle tension et une bouche équilibrée, à la fois gourmande et ciselée.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental où les étés sont chauds et secs, propices à une maturation optimale du raisin. Le terroir de Rully, fait de sols argilo-calcaires, apporte finesse et fraîcheur aux vins blancs de la commune. La tradition viticole y est ancienne : dès le Moyen Âge, les vins de Rully étaient appréciés à la table des ducs de Bourgogne et ils continuent aujourd’hui de séduire par leur élégance et leur authenticité.
Ce Rully blanc se mariera parfaitement avec des produits de la mer : poissons grillés, sashimi de saumon ou fruits de mer en salade tirent profit de sa fraîcheur et de sa minéralité. Plus régionalement, un jambon persillé ou une volaille de Bresse à la crème feront merveille, tout comme un fromage bourguignon à pâte molle type Brillat-Savarin ou Chaource.
Pour révéler toute la subtilité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une ouverture une trentaine de minutes avant dégustation laissera s’exprimer la palette minérale et les arômes fruités. N’hésitez pas à le déguster dès maintenant pour la vivacité du fruit, ou à patienter deux à trois ans si vous appréciez des notes d’évolution plus complexes.
