Avis Viniou
Le Domaine de Villaine propose ici une très belle expression du Rully blanc, précisément la cuvée Les Saint-Jacques 2022. Ce vin est élaboré à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, récolté sur un terroir argilo-calcaire typique du secteur. Le millésime 2022, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins à la fois généreux, équilibrés et d’une belle fraîcheur aromatique. Les raisins sont récoltés manuellement, soigneusement triés puis pressés avant une fermentation en levures indigènes, suivie d’un élevage sur lies fines en fûts de chêne français, ce qui apporte complexité et élégance au vin. Le résultat dévoile une robe pâle aux reflets dorés, un nez expressif mêlant fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche et de fines notes briochées délicatement boisées.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, alternant influences océaniques et méditerranéennes. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, conférant finesse et minéralité aux vins blancs. Rully s’est imposée au fil des siècles comme une appellation de référence, appréciée pour ses blancs accessibles, mais dotés d’une grande richesse aromatique et d’une belle capacité de garde. Historiquement reconnue pour le soin porté à la viticulture et la volonté de restituer l’expression fidèle du terroir, la région séduit les amateurs de vins racés et précis, tout en se montrant plus abordable que la Côte d’Or.
Ce Rully Les Saint-Jacques accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, tel un filet de bar ou une sole meunière, mais aussi des volailles crémées ou une blanquette de veau. Il s’accordera parfaitement avec les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe mettra en valeur sa palette aromatique et sa texture ciselée.
