Avis Viniou
Le Domaine Gaugey propose avec sa Cuvée Ninon 2023 un vin blanc sec de l’AOC Rully, élaboré au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Le cépage majoritaire de l’appellation Rully est le Chardonnay, qui s’exprime ici dans une cuvée issue d’un millésime récent particulièrement frais et équilibré. La vinification met en avant la pureté du fruit et la finesse aromatique, avec des fermentations souvent réalisées à basse température pour préserver la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de ces vins. Le terroir de Rully se compose principalement de sols argilo-calcaires, favorisant une belle minéralité et permettant au Chardonnay d’exprimer des notes citronnées, florales et parfois de fruits à chair blanche ou d’amande.
La région de la Côte Chalonnaise, bien que moins médiatisée que ses voisines de la Côte de Beaune, possède une histoire viticole riche et ancienne qui remonte au Moyen Âge, grâce aux moines de l’abbaye de Cluny. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids, des printemps frais et des étés modérément chauds, des conditions idéales pour le Chardonnay qui bénéficie ici d’une maturité progressive. Les pentes modérées et l’exposition sud-est apportent au raisin une belle concentration, tout en préservant l’acidité qui signe les grands blancs bourguignons.
Ce Rully blanc, doté d’une fraîcheur délicate et d’une minéralité élégante, s’accordera parfaitement avec des mets légers comme une truite pochée, un carpaccio de Saint-Jacques ou une poularde à la crème. Les fromages régionaux à pâte pressée, comme le Comté jeune, sont également de belles options. Pour des accords plus traditionnels, privilégiez une terrine de volaille aux fines herbes ou un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Ninon 2023, je vous conseille de la servir fraîche, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut également apporter davantage de complexité au bouquet, surtout si vous dégustez ce vin dans ses deux premières années, phase où sa vivacité et ses arômes de jeunesse s’expriment pleinement.
