Vins Rully P. & M. Jacqueson - Raclot - 2019

Avis Viniou

Le Rully Premier Cru "Cuvée Raclot" 2019 du domaine P. & M. Jacqueson est une expression raffinée du chardonnay bourguignon. Ce vin, issu d’une parcelle classée en Premier Cru, met à l’honneur la minéralité et l’élégance qui caractérisent la Côte Chalonnaise. Le millésime 2019 offre au vin une belle énergie, grâce à une météo ensoleillée mais équilibrée qui a permis une maturation parfaite des raisins. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, combine un élevage en fûts de chêne (avec une proportion mesurée de bois neuf) et une maîtrise de l’acidité, pour préserver fraîcheur et finesse aromatiques. En bouche, on retrouve des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de poire et une belle touche brioche, soutenues par une texture soyeuse et une finale marquée par la minéralité et la vivacité.

La région de la Côte Chalonnaise est réputée pour ses coteaux argilo-calcaires, garante d’une pleine expression du chardonnay. Placée entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, cette zone viticole, historiquement reconnue dès le Moyen Âge, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré qui favorise la maturation lente et régulière des raisins. Cela confère aux vins blancs de Rully un équilibre subtil entre richesse et tension, ainsi qu’une grande aptitude au vieillissement pour les meilleurs terroirs, notamment les Premiers Crus.

Pour accompagner ce Rully Premier Cru blanc, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa complexité. Un filet de sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore un risotto aux asperges seront des partenaires de choix. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une truite à la crème ou un jambon persillé révèleront également toutes les nuances du vin.

Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C pour en apprécier toute la palette aromatique et la longueur. Une aération en carafe peut s’avérer bénéfique si le vin se montre encore un peu fermé, surtout lors de la toute première ouverture d’une bouteille jeune. Ce Premier Cru s’apprécie dès maintenant, mais saura encore gagner en complexité après quelques années de garde.