Vins Rully P M Jacqueson - Raclots - 2024

Le Rully Premier Cru « Cuvée Raclots » du domaine P M Jacqueson, millésime 2024, est un vin blanc sec issu de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. S’il est généralement admis que la majorité des Rully blancs sont élaborés à partir du cépage Chardonnay, il convient toutefois de garder une certaine réserve en l’absence d’informations confirmées. Ce vin, produit à partir de parcelles classées en Premier Cru, bénéficie de pratiques de vinification soignées qui visent à mettre en valeur l’expression du terroir. On attend souvent de ces vins une belle fraîcheur associée à des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois une touche subtile de brioche ou de noisette, surtout s’il a bénéficié d’un élevage sur lies fines en fût de chêne.

La commune de Rully se situe au sud de la Côte de Beaune, dans la partie nord de la Côte Chalonnaise. Cette région viticole est réputée pour ses sols calcaires notamment, avec des affleurements marneux, ce qui confère aux vins blancs une finesse remarquable et une structure élégante. Le climat y est de type continental, avec des saisons bien marquées, garantissant une maturité progressive et une belle fraîcheur aromatique. L’histoire de Rully est étroitement liée à la Bourgogne viticole, et ce village fut parmi les premiers à obtenir la reconnaissance de ses Premiers Crus.

Pour magnifier ce style de Rully Premier Cru, les accords culinaires privilégieront la finesse et l’équilibre. Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons grillés ou pochés, un risotto crémeux aux champignons, voire une volaille à la crème. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou un jambon persillé pourraient aussi offrir de belles harmonies. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource, seront également de parfaits compagnons.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique de ce Rully Premier Cru, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage rapide, dans sa jeunesse, peut permettre d’ouvrir ses arômes tout en respectant son caractère délicat. Ce vin offre généralement une agréable capacité de garde qui permettra, après quelques années, d’en découvrir toute la profondeur.