Avis Viniou
Le Rully Premier Cru "Cuvée Vauvry" 2022 du domaine P&M Jacquesson est un vin blanc sec d’exception, élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa vivacité, son équilibre et son potentiel de garde. Les raisins proviennent de parcelles classées Premier Cru sur l’appellation Rully, reconnue pour offrir des vins élégants, fins et expressifs. Le terroir de la Côte Chalonnaise, composé majoritairement de sols argilo-calcaires, confère aux vins une belle tension minérale et une complexité aromatique. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, implique souvent un pressurage doux suivi d’une fermentation en fûts de chêne, permettant au vin de développer des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes, de miel et parfois de notes légèrement toastées ou beurrées.
La Côte Chalonnaise, bien que moins célèbre que la Côte de Beaune, séduit les amateurs par le rapport qualité-prix de ses crus. Rully y occupe une place de choix et jouit d’une histoire viticole ancienne, remontant au Moyen Âge. Le climat de cette région, typiquement continental, favorise une maturation optimale des raisins, tandis que l’exposition des coteaux et la diversité des sols apportent aux vins finesse, fraîcheur et une empreinte typique de minéralité.
Pour sublimer ce Rully Premier Cru, des accords culinaires délicats sont recommandés. La richesse et la fraîcheur du vin s’harmonisent parfaitement avec des poissons fins comme une sole meunière, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un filet de volaille accompagné d’une sauce légère à la crème. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses tempéré ou le brillat-savarin, sauront aussi magnifier ses nuances. Pour rester dans l’esprit régional, testez-le avec une cassolette d’escargots, dont la persillade s’accommodera parfaitement avec la nervosité du vin.
Servez ce Rully blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et d’apprécier sa structure en bouche. Il est conseillé de l’ouvrir légèrement à l’avance pour favoriser son épanouissement. Ce vin promet déjà beaucoup de plaisir et pourra également évoluer favorablement en cave sur quatre à six ans.
