Le Rully Rouge « Cuvée Chaponnière » 2022 du Domaine Belleville est une belle expression du Pinot Noir, cépage unique emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2022 bénéficie d’un climat particulièrement favorable à la maturité du raisin, offrant une palette aromatique vibrante de petits fruits rouges et noirs, tels que la cerise griotte, la framboise et un soupçon de cassis. Issu de la Côte Chalonnaise, le vin tire profit d’un terroir argilo-calcaire, qui confère rondeur et finesse à la structure tannique. La vinification, soigneusement maîtrisée par le Domaine Belleville, met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne bien dosé, apportant des notes subtiles de vanille et d’épices douces sans masquer le caractère du cépage.
La région de Rully se situe au sud de la Côte de Beaune, entre Mercurey et Chalon-sur-Saône. Elle se distingue par ses sols variés, principalement composés de marnes et calcaires, à la fois drainants et riches, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, permet au Pinot Noir de s’exprimer avec fraîcheur et élégance, tout en développant une belle concentration aromatique. Rully est un village chargé d’histoire, reconnu pour ses vins depuis le XIIIe siècle, et la Côte Chalonnaise, longtemps éclipsée par ses voisines de prestige, connaît depuis plusieurs années un renouveau mérité.
Ce Rully Rouge 2022 accompagne à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle : œufs en meurette, jambon persillé ou encore un coq au vin mijoté lui conviendront parfaitement. Il sublimera également un magret de canard rôti, des viandes blanches grillées ou, pour une association plus locale, une côte de porc charolaise. Pour les amateurs du mariage vin-fromage, une Tomme de Bourgogne ou un Époisses à affinage modéré seront de parfaits compagnons.
Servez ce vin à une température de 15-17°C afin de révéler toute sa finesse et permettre l’épanouissement de ses arômes délicats. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service, voire à le carafer s’il vous paraît encore jeune et sur la réserve. Ce vin pourra évoluer en cave quelques années, gagnant en complexité et en souplesse.
