Le Domaine Belleville propose ici un Rully rouge 2019, issu de sa cuvée Chaponnière. Ce vin s’inscrit dans la tradition des rouges de Côte Chalonnaise, généralement élaborés à partir du Pinot Noir, même si la présence d’autres cépages reste possible selon les pratiques du domaine et le millésime. La vinification s’oriente habituellement vers une approche permettant de préserver toute la fraîcheur et le fruit du raisin, en privilégiant des extractions douces, un élevage mesuré – parfois partiellement en fûts de chêne – pour mettre en avant l’élégance et le caractère du terroir. Le millésime 2019, marqué par un été chaud mais sans excès, offre des vins mûrs, structurés, mais toujours équilibrés par une belle vivacité.
Rully se situe au sud de la Côte de Beaune, au cœur de cette Côte Chalonnaise qui allie l’éclat du fruit à une typicité minérale grâce aux sols argilo-calcaires riches en cailloutis. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet aux baies de parvenir à maturité sans perdre en fraîcheur. Rully possède une histoire viticole ancestrale et jouit aujourd’hui d’une belle réputation pour ses rouges raffinés et ses blancs expressifs.
Pour les accords mets-vins, ce genre de Rully rouge accompagne idéalement une volaille rôtie, un filet de canette ou un lapin à la moutarde. Les charcuteries fines bourguignonnes, voire un bœuf braisé aux carottes, sauront mettre en valeur la souplesse et la fraîcheur du vin. Des fromages à croûte fleurie tels que le Brillat-Savarin ou le Chaource formeront également des alliances gourmandes.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce Rully rouge autour de 15 à 16°C, après une légère aération pour révéler toute la palette aromatique. Cette cuvée s’exprimera pleinement dès maintenant, tout en ayant le potentiel de gagner en complexité après quelques années en cave.
