Le Domaine La Folie, situé à Rully en Bourgogne, propose avec sa cuvée Clos de Bellecroix un vin rouge issu très majoritairement du cépage Pinot Noir. Même si ce vin est non millésimé, il respecte l’expression classique de son appellation, avec un travail précis aussi bien à la vigne qu’au chai. Le Clos de Bellecroix bénéficie du terroir argilo-calcaire typique de Rully, lequel confère au vin une belle fraîcheur minérale et une trame tannique élégante. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage partiel en fûts de chêne, permet de préserver le fruité typique du Pinot Noir tout en ajoutant une touche épicée et toastée, sans masquer l’identité du cru.
La Côte Chalonnaise, dont Rully est l'une des appellations emblématiques, se caractérise par des collines douces et des sols riches en calcaires et marnes, idéals pour l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat y est semi-continental, alternant entre des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant la maturité lente des raisins et l’élaboration de vins raffinés. La région de Rully possède une longue histoire viticole qui remonte au Moyen Âge et jouit aujourd'hui d'une belle réputation pour ses rouges fins et aromatiques, à la fois souples et dotés d’une jolie fraîcheur.
Ce Rully Clos de Bellecroix accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle, comme un filet de bœuf en croûte ou une fricassée de volaille aux champignons. Il peut aussi sublimer des plats plus raffinés comme un magret de canard rôti aux cerises ou des œufs en meurette. Pour une approche plus locale, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage comme l’Époisses, à condition que la puissance du fromage ne domine pas celle du vin. Sa structure soyeuse et son fruit éclatant s’harmoniseront également avec une cuisine d’inspiration végétarienne à base de champignons ou de lentilles.
Pour en apprécier toute la subtilité, je vous recommande de servir ce vin à une température de 15 à 17°C. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il puisse exprimer pleinement son potentiel aromatique.
