Le Domaine Clos de l’Évêque vous propose ici un vin rouge issu de l’AOC Rully, millésime 2015, au cœur de la Côte Chalonnaise, cette sous-région réputée de Bourgogne. Le cépage utilisé est le pinot noir, unique dans cette appellation, qui donne naissance à des vins élégants, fins et subtils. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions exceptionnelles, offrant à la vendange une maturité optimale. Le terroir de Rully, constitué principalement de sols argilo-calcaires, confère aux vins une belle structure et une grande fraîcheur. La vinification respecte le caractère du pinot noir afin de livrer une expression pure du fruit, généralement avec un élevage en fûts de chêne modéré, pour préserver l’équilibre entre les notes fruitées et épicées.
La région de la Côte Chalonnaise, située juste au sud de la Côte de Beaune, possède un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et régulière du raisin. Historiquement, Rully est reconnue depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, très appréciés sur les grandes tables bourguignonnes. Les vignes s’étendent en coteaux entre 230 et 300 mètres d’altitude, bénéficiant d’une exposition idéale pour la maturité du pinot noir, qui donne ici des vins au profil raffiné et accessible.
Ce Rully rouge 2015 s’accordera à merveille avec une volaille rôtie, telle qu’un poulet de Bresse aux girolles, un petit gibier à plume ou encore un filet de veau sauce forestière. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme l’époisses, ou un comté affiné, feront aussi d’heureux mariages. Si vous aimez la cuisine régionale, accompagnez ce vin d’un œuf en meurette ou d’un jambon persillé.
Pour la dégustation, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour aérer le vin et apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, ses nuances florales et sa délicate minéralité. Ce vin peut encore gagner en complexité avec quelques années de garde mais se savoure déjà très bien aujourd’hui.
