Le Domaine L’Écette signe ici une superbe cuvée « Les Saint-Jacques » 2023 en appellation Rully AOC, rouge et issue de la Côte Chalonnaise. Ce vin est élaboré à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, et s’exprime à travers une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir. Vendanges manuelles, macération maîtrisée et élevage en fût participent à la mise en valeur d’un millésime frais, où dominent la pureté du fruit et la finesse des tanins.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Rully, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers marqués et aux étés chauds, mais tempérés par des influences océaniques et l’altitude douce du coteau. Les sols argilo-calcaires, riches en cailloutis, offrent au Pinot Noir une expression délicate et nuancée, souvent marquée par des arômes gourmands de cerise fraîche, de petits fruits rouges, d’épices douces et parfois une touche florale, avec une bouche élégante qui privilégie l’équilibre et la fraîcheur. Rully, reconnue depuis la fin du XIXe siècle pour la qualité de ses rouges, jouit désormais d’une excellente réputation auprès des amateurs recherchant des bourgognes accessibles et raffinés.
Pour accompagner ce Rully rouge 2023, privilégiez des viandes blanches grillées ou rôties, comme un suprême de volaille à la crème ou un filet de veau aux morilles. Le vin sera également parfait avec des charcuteries fines, des terrines de campagne ou, pour rester dans l’esprit bourguignon, un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le brie ou l’époisses à affinage modéré s’accordent avec sa délicatesse.
Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 15 et 16°C afin d’apprécier tout le croquant du fruit et la souplesse des tanins. N’hésitez pas à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour dévoiler ses arômes, ou à la conserver encore deux à cinq ans en cave pour laisser s’épanouir sa complexité.
