Le Domaine S Chauchoux signe ici une très belle expression de Rully Premier Cru avec sa cuvée Montpalais 2023, un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée met en avant le caractère racé des meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise, et plus précisément sur l’appellation Rully, réputée pour ses sols argilo-calcaires bien drainés qui confèrent au vin une grande finesse aromatique et une pureté d’expression. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse, offre des vins frais, expressifs et d’une grande élégance. Les raisins, issus de vignes soigneusement cultivées, sont vinifiés dans le respect des méthodes traditionnelles : un pressurage doux, une fermentation lente, souvent accompagnée d’un élevage partiel en fûts de chêne, afin d’apporter complexité et subtilité au bouquet sans masquer la délicatesse du fruit.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat semi-continental tempéré, alternant influences du nord et douceur méridionale. Le terroir de Rully, grâce à ses pentes bien exposées et ses sols riches en marnes et calcaires, a longtemps été prisé pour la vivacité de ses blancs et la subtilité de ses rouges. L’histoire de Rully est intimement liée à celle de la Bourgogne viticole ; ses vins étaient déjà appréciés à la table des ducs de Bourgogne au Moyen Âge. Aujourd’hui, Rully Premier Cru se distingue par son identité affirmée et son excellent rapport qualité-prix parmi les grands blancs de la région.
Côté accords mets-vins, ce Rully Premier Cru Cuvée Montpalais 2023 accompagnera à merveille des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, un risotto aux asperges vertes ou encore une volaille à la crème façon bourguignonne. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin révéleront également sa fraîcheur et sa rondeur. Pour un clin d’œil régional, osez l’associer à un jambon persillé en entrée.
Je vous conseille de servir ce vin à une température idéale de 10-12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut s’avérer bénéfique afin de libérer toute la richesse aromatique du Chardonnay, particulièrement si le vin est dégusté dans ses premières années. Son potentiel de garde est intéressant, vous pourrez l’apprécier sur 3 à 7 ans pour encore plus de complexité.
