Le Rully blanc 2021 du domaine Jacqueson est une belle expression du chardonnay bourguignon. Ce vin sec provient de l’appellation Rully AOC, située dans la Côte Chalonnaise, une sous-région renommée pour ses blancs élégants et racés. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur, avec des rendements parfois faibles mais une très belle qualité aromatique. Les vignes plantées principalement sur des sols argilo-calcaires profitent d’un terroir bien drainé, ce qui favorise la maturité et la complexité des raisins. La vinification est traditionnellement soignée au domaine Jacqueson, avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, ce qui apporte au vin rondeur, structure et finesse sans masquer le fruit.
La Côte Chalonnaise, moins connue que la Côte d’Or, n’en demeure pas moins un joyau bourguignon. Le climat semi-continental bénéficie d’hivers froids et d’étés chauds, influençant la maturité des raisins tout en préservant leur acidité naturelle. Les collines douces de Rully permettent aux vignes de capter le meilleur du soleil, produisant des vins à la fois frais et généreux. L’histoire viticole de Rully remonte au Moyen Âge, et l’appellation est appréciée depuis longtemps pour ses blancs minéraux, floraux, dotés souvent de notes de fruits blancs, d’agrumes et de fleurs blanches, relevées par une touche beurrée typique du chardonnay bourguignon.
Ce Rully blanc 2021 se mariera à merveille avec des mets raffinés. Il accompagne parfaitement les fruits de mer, notamment des coquilles Saint-Jacques justes snackées, des huîtres ou un carpaccio de poissons blancs. Il se révèle aussi avec une volaille à la crème, un risotto aux asperges vertes ou encore des fromages frais locaux comme le Brillat-Savarin ou le Chaource. Pour une expérience bourguignonne authentique, servez-le avec une fricassée d’escargots aux herbes.
Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa vivacité, dégustez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C. Ouvrez-le une quinzaine de minutes avant le service afin qu’il exprime toute sa finesse. Ce vin offre dès à présent beaucoup de plaisir, mais il peut aussi évoluer joliment en cave sur 3 à 5 ans, gagnant en complexité et en rondeur.
