Ce Rully blanc 2023 du domaine Philippe Milan & Fils illustre parfaitement le savoir-faire de la Côte Chalonnaise en matière de vins blancs d’exception. Issu d’un cépage unique, le Chardonnay, le vin arbore une belle robe pâle aux reflets dorés. Le millésime 2023, caractérisé par une météo équilibrée, a permis d’obtenir une maturité optimale, conférant à ce vin une belle intensité aromatique. La vinification soignée privilégie l’expression du fruit et la fraîcheur : pressurage délicat, fermentation en cuve ou en fûts avec un élevage sur lies fines, apportant une texture soyeuse et une élégante complexité. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de fruits à chair blanche, rehaussées d’une touche minérale typique du terroir. La bouche se montre vive, équilibrée, à la finale persistante et saline.
La région de la Côte Chalonnaise, au sud de la Côte d’Or, profite d’un climat semi-continental aux influences océaniques, offrant une alternance bénéfique entre journées ensoleillées et nuits fraîches. Les sols argilo-calcaires de Rully favorisent l’expression du Chardonnay, indemnisant le vin d’une admirable finesse et d’une belle tension minérale. Rully possède une longue tradition viticole, connue depuis le Moyen-Âge, et figure aujourd’hui parmi les appellations phares pour les blancs de Bourgogne.
Ce Rully blanc accompagnera à merveille des plats raffinés tels qu’un saumon en croûte, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour une expérience plus régionale, mariez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre local, type Charolais. Il mettra également en valeur des crustacés ou des poissons grillés.
Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe, afin de profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa fraîcheur. Une légère aération avant le service révèlera toute la complexité de ce Rully, qui pourra aussi bien s’apprécier dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde.
