Avis Viniou
Ce Rully Rouge 2015 « Cuvée Vieilles Vignes » du Domaine Meix Guillaume incarne parfaitement l’élégance et la finesse des vins de la Côte Chalonnaise. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce vin provient de vieilles vignes, ce qui confère à la cuvée une belle concentration aromatique et une profondeur remarquable. Le millésime 2015, particulièrement généreux en Bourgogne, a profité d’un été chaud et ensoleillé favorisant une belle maturité des raisins. La vendange manuelle et un élevage traditionnel, probablement en fûts de chêne, mettent en valeur la pureté du fruit tout en apportant des notes subtilement boisées.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément l’appellation Rully, est reconnue pour ses terroirs argilo-calcaires à dominante calcaire, offrant des vins à la fois structurés et d’une grande finesse. Le climat de la région, à la fois continental et tempéré, permet une maturation lente du Pinot Noir, préservant ainsi toute la fraîcheur et l’élégance des arômes. Rully, historique pour ses blancs mais également réputée pour ses rouges, poursuit une tradition viticole séculaire, héritée des moines cisterciens.
Le caractère fruité et soyeux de ce Rully Rouge se mariera parfaitement avec une pièce de volaille rôtie, notamment une pintade aux girolles, un suprême de canard ou encore un lapin à la moutarde. Les accords avec des fromages à pâte molle comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin régaleront également les amateurs. Pour un accord régional, une terrine de campagne bourguignonne viendra souligner le caractère typique du vin.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de cette cuvée – mêlant fruits rouges mûrs, notes épicées, sous-bois délicat et une touche de réglisse – il est conseillé de servir ce Rully Rouge à une température comprise entre 15 et 17°C. Une courte aération en carafe sublimera sa complexité et adoucira ses tanins, permettant de profiter au mieux de sa richesse en bouche.
