Avis Viniou
Ce Rully Premier Cru "Cuvée Rabourcé" blanc d’Olivier Leflaive, élaboré sans indication de millésime, met à l’honneur le cépage roi de la Bourgogne : le chardonnay. Issu d’une sélection parcellaire soignée sur les premiers crus du climat Rabourcé, ce vin sec bénéficie de l’expertise reconnue de la maison Leflaive en matière de vinification bourguignonne. Après des vendanges manuelles et un pressurage doux, la fermentation se déroule en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines qui confère rondeur et complexité aromatique à l’ensemble. La robe est d’un jaune pâle limpide, le nez évoque la fleur d’acacia, les fruits blancs mûrs, la noisette grillée et de subtiles notes beurrées et briochées. La bouche est ample, structurée par une belle fraîcheur minérale, signature caractéristique du terroir, et dévoile une finale élégante, persistante, sur la pierre à fusil et la poire.
La Côte Chalonnaise, et plus particulièrement Rully, bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par la proximité de la Saône. Les sols alternent marnes et calcaires, apportant tension et raffinement aux chardonnays. Historiquement, la région s’est illustrée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses blancs, plébiscités par la noblesse et le commerce dijonnais. Aujourd’hui, les meilleurs premiers crus tels que Rabourcé expriment l’extraordinaire potentiel du chardonnay sur des terroirs en terrasse exposés plein est, propices à la maturité et à la fraîcheur des raisins.
Ce vin s’accorde merveilleusement avec les mets fins que propose aussi la gastronomie bourguignonne : volaille de Bresse à la crème et aux morilles, escargots en persillade, quenelles de brochet au beurre blanc, mais aussi poissons grillés, noix de Saint-Jacques poêlées ou fromages à pâte crémeuse (chaource, brillat-savarin). Il saura également sublimer une sole meunière, des ravioles au comté ou un risotto aux asperges.
Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Rully Premier Cru entre 11 et 13°C, dans un verre évasé, après une légère aération. Il exprimera alors toute la précision minérale et la gourmandise caractéristiques des grands chardonnays de la Côte Chalonnaise.
