Le Rully rouge 2017 du domaine Jean-Baptiste Ponsot est un vin issu exclusivement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec une belle maturité et un état sanitaire optimal. Les vignes, plantées sur le terroir argilo-calcaire typique de la Côte Chalonnaise, livrent des raisins qui expriment à la fois finesse et fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, associe un égrappage délicat, une macération maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, souvent partiellement neufs pour ne pas dominer le fruit. Cette approche met en valeur la pureté du pinot noir, ses arômes de fruits rouges et ses notes légèrement épicées.
La Côte Chalonnaise, qui s’étend entre les Maranges et Mâcon, tient une place singulière en Bourgogne. Rully, situé au nord de l’appellation, profite d’un climat tempéré, bénéficiant de l’influence continentale mais aussi d’une bonne exposition au soleil grâce à ses coteaux bien orientés. Les sols calcaires donnent au vin une belle structure ainsi qu’une minéralité raffinée. Si la région a longtemps été éclipsée par la renommée de la Côte de Beaune, elle jouit aujourd’hui d’un bel essor et d’une réputation grandissante pour ses rouges souples et élégants.
Un Rully rouge s’accorde particulièrement bien avec une cuisine bourguignonne de tradition. Il accompagnera à merveille un coq au vin, une joue de bœuf braisée ou encore un jambon persillé. Pour des mets plus simples, tentez-le sur une volaille rôtie, une terrine de campagne ou un gratin de légumes racines. Sa fraîcheur et son fruité conviennent aussi aux fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou le chaource.
Pour apprécier pleinement toute sa subtilité, je vous conseille de servir ce vin à une température de 14-16°C, après un passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra au vin de s’aérer et d’exprimer toute la délicatesse de son bouquet.
