La cuvée Rabourcé 2022 du Domaine de Villaine, en appellation Rully Premier Cru, est un vin blanc sec élaboré principalement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime révèle toute la pureté et la finesse du terroir de Rully, notamment grâce à la parcelle Rabourcé, reconnue pour ses sols argilo-calcaires favorisant l’expression cristalline du chardonnay. Les raisins, vendangés à pleine maturité, sont vinifiés avec précision : après un pressurage délicat, la fermentation se fait en fût, souvent suivie d’un élevage sur lies fines qui confère au vin complexité et texture. Le nez s’ouvre généralement sur des notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une touche minérale marquée, typique des meilleurs crus de la Côte Chalonnaise. En bouche, le vin séduit par son équilibre, sa fraîcheur et sa longueur saline.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés bien chauds qui assurent une maturation complète des raisins. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent aux vins une tension minérale et une belle élégance. Rully, commune viticole historique, s’est imposée comme l’une des références de la région pour ses blancs ciselés et expressifs. Depuis des siècles, elle perpétue un savoir-faire en matière de chardonnay, combinant tradition et modernité.
Ce Rully Premier Cru accompagnera à merveille des mets raffinés tels qu’un poisson noble en sauce, une poularde à la crème ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Les fromages bourguignons, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, sublimeront également la minéralité et la rondeur du vin. Pour une note régionale, osez l’associer à un jambon persillé ou à des escargots à la bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans de beaux verres à vin blanc afin d’apprécier toute la palette aromatique et la texture soyeuse de ce Rully Premier Cru Rabourcé 2022. Vous pourrez le savourer dès aujourd’hui ou le conserver quelques années, le temps qu’il gagne encore en complexité.
