Avis Viniou
Le Domaine de Villaine, situé sur l'appellation Rully Premier Cru en Côte Chalonnaise, signe ici la cuvée Rabourcé 2018, un vin blanc sec d’exception. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, ce millésime révèle toute la noblesse du cépage dans son expression bourguignonne la plus pure. Les grappes issues du climat "Rabourcé", reconnu pour la qualité de son terroir argilo-calcaire bien exposé, profitent d’une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement. La vinification traditionnelle bourguignonne, comprenant un pressurage doux et un élevage patient sur lies en fûts, apporte au vin complexité, texture et finesse aromatique.
La Côte Chalonnaise, souvent considérée comme l’un des joyaux moins connus de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental aux saisons bien marquées, idéal pour la maturation lente des raisins. Les sols y sont riches en marnes calcaires mêlées à des argiles, conférant aux blancs une tension minérale et une élégance toute particulière. Rully, avec ses Premiers Crus, détient une histoire ancienne et reconnue, longtemps prisée de la noblesse dijonnaise puis du monde entier, pour ses vins blancs d’une grande fraîcheur et d’une expression authentique de terroir.
Ce Rully Premier Cru se montre racé, associant des notes de fruits du verger (poire, pomme, coing), des nuances d’agrumes, de fleurs blanches et une touche de noisette. Il sublimera une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des risottos aux fruits de mer, une truite aux amandes ou un comté affiné de la région. Pour une touche locale, osez un jambon persillé en entrée.
À la dégustation, servez ce Rully 2018 frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, après un passage en carafe si possible pour mieux laisser s’exprimer toute la palette aromatique. Ce vin est à savourer dès aujourd’hui ou à oublier encore un à deux ans en cave pour gagner en harmonie et en complexité.
