Le Domaine Reuil-Janthial signe ici une cuvée Chêne en appellation Rully, issue de la Côte Chalonnaise au cœur de la Bourgogne viticole. Ce vin blanc sec est basé majoritairement sur le cépage Chardonnay, comme le veut la tradition locale. Si ce vin est non millésimé, il n'en conserve pas moins l'identité du terroir de Rully, réputé pour ses sols argilo-calcaires qui apportent minéralité et éclat à l’expression du cépage. Avec une vinification soignée, souvent marquée par un passage en fût pouvant aller jusqu’à quelques mois, cette cuvée Chêne se distingue par une certaine rondeur, une trame gracieusement boisée et une belle profondeur aromatique, oscillant entre fleurs blanches, fruits à chair blanche (pomme, poire) et subtiles notes toastées.
Rully bénéficie d’un climat semi-continental, propice à une maturation lente des raisins, révélant ainsi fraîcheur et équilibre. La Côte Chalonnaise s’étend au sud de la Côte d’Or, et a vu sa renommée progresser grâce à ses vins blancs élégants et ciselés, dans une région où la culture de la vigne remonte à l’Antiquité puis s’est affirmée sous l’impulsion des moines de Cluny. Les coteaux bien exposés, les sols riches en argiles et calcaires, et des traditions profondément enracinées offrent à cette cuvée la pureté et la typicité des plus beaux chardonnays de Bourgogne.
En accompagnement, cette cuvée Chêne de Rully s’accordera à merveille avec des crustacés fins comme un tartare de Saint-Jacques, un plateau d’huîtres ou un filet de sandre sauce beurre blanc. Sur la volaille, une poularde à la crème façon bourguignonne saura sublimer la rondeur du vin. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin, composent aussi un bel accord régional.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et valoriser sa fine complexité aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une courte aération en carafe peut sublimer ses arômes. À consommer dans les trois à cinq ans pour conserver sa vivacité, même s’il saura séduire dès aujourd’hui par sa générosité.
