Le Domaine Les Vignes Devant propose ici une cuvée de Rully rouge, intitulée « Les Varots », élaborée sur la Côte Chalonnaise, l’un des secteurs phares de la Bourgogne pour ses vins accessibles et d’une grande gourmandise. Non millésimé, ce vin exprime l’authenticité du terroir local, typiquement composé de sols argilo-calcaires, propices à la culture du cépage roi en rouge dans la région : le pinot noir, même si la composition exacte n’est pas précisée. Ce vin sec, issu d’un élevage soigné au domaine, présente normalement une belle typicité bourguignonne, alliant finesse, fraîcheur et fruité.
La région de Rully, au sud de la Côte de Beaune, profite d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers frais et des étés modérément chauds, favorisant une maturation lente des baies et donnant naissance à des vins à l’équilibre subtil entre fruité, vivacité et structure. Rully possède une longue tradition viticole, avec des vins réputés pour leur élégance, aussi bien en blanc qu’en rouge. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, éléments qui contribuent à la fraîcheur et au raffinement des vins produits.
Pour les accords mets-vins, ce Rully rouge fera merveille avec des viandes blanches rôties, comme un suprême de volaille sauce aux champignons ou un filet de veau légèrement rosé. Il se mariera également parfaitement avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou une terrine de volaille. Pour une touche plus contemporaine, tentez-le avec une poêlée de légumes de saison ou un fromage à pâte molle et croûte lavée, type époisses, servi à cœur.
Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de mettre en valeur sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes fruités. Pensez à l’aérer en carafe une trentaine de minutes si vous souhaitez en révéler toute la complexité.
