Le Rully « Cuvée Feuillantines » 2018 du domaine Louis Violland exprime toute la finesse attendue d’un vin blanc sec issu de la Côte Chalonnaise. Les raisins proviennent de l’appellation Rully, réputée pour ses terroirs calcaires mêlés d’argile, qui apportent structure et fraîcheur à des vins d’un équilibre subtil. Ce 2018 laisse présager une matière généreuse, portée par une belle tension minérale. Côté vinification, l’approche traditionnelle, souvent pratiquée dans la région, tend à respecter la pureté et l’expressivité du fruit. Le profil aromatique évoque généralement des notes florales (fleurs blanches, acacia), d’agrumes et parfois une touche de fruits à chair blanche ou de noisette, avec une élégance typique des meilleurs blancs de Bourgogne.
La Côte Chalonnaise s’illustre comme une terre intermédiaire entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, profitant d’un climat continental modéré, ponctué de belles variations de température propices à une vendange équilibrée. Les sols du secteur de Rully offrent à la vigne des conditions idéales pour donner des vins frais mais riches, avec une acidité vivace et un potentiel de garde intéressant. Historiquement, cette région jouit d’une tradition viticole ancienne ; sa réputation grandissante ces dernières décennies n’est plus à faire parmi les amateurs de vins blancs élégants.
Pour accompagner ce Rully, misez sur des accords raffinés mais simples, afin de mettre en valeur la finesse du vin. Un poisson en sauce légère, comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, ou des coquilles Saint-Jacques poêlées se marieront avec brio. On pourra également partir sur des spécialités régionales, comme une volaille de Bresse à la crème, ou des escargots de Bourgogne pour jouer la carte locale. Les fromages à pâte molle peu affinés, type brie ou chaource, sont également de belles options.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer la vivacité de sa structure. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes après ouverture pour lui laisser exprimer toute sa personnalité. Ce Rully 2018 s’apprécie dès à présent, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
