Le Domaine Chauchoux signe ici une cuvée Rully Premier Cru Rabourcé 2022 rouge, issue de la Côte Chalonnaise, l’une des appellations montantes de Bourgogne. La mention Premier Cru et le nomRabourcé témoignent d’un terroir particulièrement soigné, au sein d’une parcelle reconnue pour la finesse de ses vins. Si l’encépagement n’est pas explicitement indiqué, la tradition régionale privilégie très majoritairement le Pinot Noir pour les rouges de Rully. On s’attend donc à un vin à la robe grenat limpide, exprimant des arômes de petits fruits rouges frais (cerise, framboise), parfois complétés de subtiles notes florales ou d’une touche d’épices douces, notamment en jeunesse. L’élevage est généralement réalisé en fûts, apportant une structure délicate et quelques nuances vanillées ou toastées.
La Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, avec des variations marquées entre les saisons, apportant à ses vins équilibre et fraîcheur. Ses sols, composés de marnes et de calcaires, confèrent une très belle expression aromatique ainsi qu’une belle tension minérale. Historiquement, Rully fut parmi les premiers villages de la Bourgogne méridionale à obtenir le statut d’appellation contrôlée, et les vignerons locaux s’attachent à préserver cette tradition de finesse et d’élégance.
Ce Rully Premier Cru accompagnera idéalement une cuisine délicate : un magret de canard rôti, un filet mignon de porc aux airelles, une volaille de Bresse, ou des mets typiques comme une fricassée de lapin à la moutarde. On peut aussi le marier avec certains fromages de Bourgogne à pâte molle.
Pour révéler toutes ses qualités, servez-le à une température de 15 à 16°C, dans de beaux verres ouverts, après une aération éventuelle d’une demi-heure, afin de profiter de la fraîcheur et de la subtilité aromatique de ce millésime 2022.
