Le Rully "Cuvée Tête de cuvée" 2024 du domaine François d'Allaines incarne tout le raffinement des vins blancs de la Côte Chalonnaise, l’une des sous-régions les plus dynamiques et élégantes de la Bourgogne. Ce vin sec se distingue par sa robe lumineuse et son nez raffiné, évoquant des notes florales, d’agrumes frais et parfois de délicates touches de fruits à chair blanche voire de noisette selon les années. Les vinifications en Côte Chalonnaise privilégient souvent l’expression pure du fruit, avec un élevage soigneusement maîtrisé, parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et rondeur sans jamais masquer la fraîcheur du vin. Bien que les assemblages précis ne soient pas toujours détaillés, la tradition régionale laisse supposer une prédominance de chardonnay, cépage phare des grands blancs bourguignons.
Rully est une appellation réputée tant pour la qualité de ses sols argilo-calcaires que pour la diversité de ses expositions, conférant aux vins un subtil équilibre entre minéralité et générosité. Installée au sud de la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise bénéficie d’un climat semi-continental, tempéré par l’influence des coteaux qui protègent le vignoble. L’histoire de Rully est indissociable du développement des bulles bourguignonnes comme de la production de grands blancs secs et ciselés, recherchés pour leur gourmandise, leur fraîcheur et leur potentiel de garde.
À table, ce Rully s’accordera parfaitement avec des produits nobles de la mer tels qu’un filet de sandre sauce beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar à l’huile d’olive. Les spécialités régionales lui vont aussi à merveille, comme une quenelle de brochet ou un jambon persillé servi légèrement frais. Il accompagne également très bien des fromages de chèvre locaux ou un comté jeune.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa tension minérale, il est conseillé de servir ce vin blanc entre 10 et 12°C. Une aération préalable dans le verre lui permettra de révéler toutes ses nuances. Le millésime 2024, encore très jeune, gagnera assurément en complexité après quelques mois en cave, mais pourra aussi être apprécié dès sa jeunesse sur la tonicité et le fruit.
