Vins Saint-Aubin Domaine Billard Père et Fils - Sur le Sentier du Clou - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « Sur le Sentier du Clou » 2023 du Domaine Billard Père et Fils est une très belle expression du Chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc, issu de vignes implantées sur un terroir Premier Cru, est marqué par une robe brillante aux reflets or pâle. Sur le plan aromatique, il offre des notes élégantes d’agrumes frais, de fleurs blanches, parfois une touche d’amande et de noisette, avec une sensation minérale caractéristique du sol calcaire de cette parcelle. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur la fraîcheur et la finesse, tandis qu’un élevage maîtrisé en fût de chêne apporte de la complexité et un subtil gras sans jamais dominer le palais.

Saint-Aubin, situé sur la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré, idéal pour le Chardonnay. Les coteaux exposés sud-est bénéficient d’un ensoleillement propice à la maturité des raisins, tandis que les sols marno-calcaires contribuent à la structure et à la minéralité du vin. La région, adossée à des appellations prestigieuses comme Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, est réputée pour ses blancs raffinés et racés depuis le Moyen Âge : elle profite d’une histoire viticole ancienne et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour accorder ce vin, privilégiez des mets fins qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Il accompagnera à merveille les poissons nobles (bar, dorade), les fruits de mer comme les noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. Les fromages bourguignons tels qu’un Soumaintrain affiné ou un Chaource seront également de belles options. En cuisine régionale, une tarte aux escargots ou une truite meunière s’accorderont idéalement à ce Premier Cru.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 11 et 13°C. Cette température permettra d’exprimer pleinement à la fois sa fraîcheur vivifiante et la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service afin de laisser le vin s’aérer doucement, et profitez ainsi de toute la splendeur de ce grand blanc de Bourgogne.