Vins Saint-Aubin Joseph Colin - Compendium - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin « Cuvée Compendium » 2022 du Domaine Joseph Colin est un vin blanc sec, issu du prestigieux vignoble de Bourgogne, plus précisément sur la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré majoritairement à partir de chardonnay, cépage roi des grands blancs bourguignons. Les vignes, plantées sur des coteaux argilo-calcaires typiques de l’appellation Saint-Aubin, bénéficient d’une exposition idéale qui permet d’atteindre une maturité optimale. La vinification, menée avec précision par Joseph Colin, allie respect du fruit et terroir : fermentation en fûts de chêne, élevage sur lies fines, tout est mis en œuvre pour préserver la fraîcheur, la minéralité et la pureté du chardonnay.

Saint-Aubin, lové entre les célèbres terroirs de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, offre un cadre exceptionnel à la viticulture. Le climat de la Côte de Beaune, marqué par une belle alternance d’ensoleillement et de fraîcheur nocturne, favorise la lente maturation des raisins, condition sine qua non pour obtenir l’équilibre parfait entre acidité et rondeur. Les sols pierreux, riches en calcaire, transmettent aux vins cette minéralité si caractéristique qui signature les grands blancs de Bourgogne. Historiquement, Saint-Aubin s’est imposé comme une appellation prisée pour la finesse et l’élégance de ses vins blancs.

La « Cuvée Compendium » 2022 dévoile au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire) avec une note d’agrumes et une pointe grillée, témoignage d’un élevage bois discret. Elle sera merveilleusement mise en valeur avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, des viandes blanches rôties comme une poularde à la crème, ou encore une célèbre spécialité bourguignonne, les escargots au beurre persillé. Un joli accord peut aussi être tenté avec des fromages à pâte molle, notamment un Brillat-Savarin ou un Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrez la bouteille 15 à 20 minutes avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement et de révéler toute la complexité de son terroir.