Vins Saint-Aubin Pierre-Yves Colin-Morey - Le Banc - 2018

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin 2018 de la cuvée Le Banc, produit par le réputé domaine Pierre-Yves Colin-Morey, est un vin blanc sec qui incarne l'élégance et la finesse de la Bourgogne, spécifiquement de La Côte de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, un cépage qui prospère dans le terroir unique de Saint-Aubin. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques favorables, a permis de produire des vins à la fois concentrés et équilibrés. Le terroir est caractérisé par des sols calcaires qui confèrent au vin une minéralité et une fraîcheur distinctes. Quant au domaine Pierre-Yves Colin-Morey, il est réputé pour ses pratiques de vinification axées sur la pureté du fruit et l'expression du terroir, grâce notamment à des élevages en fût de chêne judicieusement dosés.

Pour sublimer ce vin, optez pour des mets qui évoquent sa délicatesse et son équilibre. Un filet de turbot rôti, accompagné d'une sauce au beurre blanc, mettrait en valeur ses nuances minérales et ses notes subtiles de fruits à chair blanche. Des plats régionaux tels qu'un vol-au-vent au poulet ou un coq au vin blanc de Bourgogne souligneront également la complexité de ce Saint-Aubin. Les fromages, notamment un Comté affiné ou un chaource crémeux, se marient parfaitement à ses arômes.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 12°C. Un léger carafage d'une trentaine de minutes permettra de libérer ses arômes complexes. Commencez la dégustation en observant sa robe dorée et brillante. Au nez, laissez-vous séduire par ses parfums de fleurs blanches et de fruits comme la poire et la pêche. En bouche, goûtez sa fraîcheur vive associée à une élégante minéralité et une finale longue et persistante.