Le Saint-Aubin 2011 du domaine Gilles Bouton est un vin blanc sec de Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay. Ce millésime 2011, après plus de dix ans de garde, offre aujourd’hui une expression évoluée et raffinée. La vinification, menée traditionnellement, valorise le terroir calcaire argilo-marneux caractéristique de l’appellation, avec un élevage qui a probablement inclus un passage en fûts, apportant structure et complexité sans masquer la fraîcheur originelle du fruit. Au nez, ce vin déploie des arômes de fruits blancs mûrs, de noisette, de beurre frais et de notes légèrement toastées. En bouche, la tension initiale typique de Saint-Aubin s’associe à une texture onctueuse et à des nuances minérales, témoignant d’un beau vieillissement.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Saint-Aubin, est réputée pour ses vins blancs alliant élégance, minéralité et potentiel de garde. Ce vignoble, situé entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés plutôt chauds et des hivers froids. Les coteaux bien exposés à l’est ou au sud-est permettent au chardonnay de s’exprimer pleinement sur ces terres blanches où la pierre affleure. L’histoire de Saint-Aubin témoigne d’une longue tradition vigneronne, et les vins issus de ce secteur conviennent parfaitement aux amateurs de blancs ciselés, mais qui gagnent en complexité avec le temps.
Le Saint-Aubin 2011 Gilles Bouton se mariera particulièrement bien avec des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème ou encore des crustacés nobles, comme des langoustines ou des homards légèrement rôtis. Pour souligner les origines régionales, accompagnez-le d’une truite aux amandes ou d’un jambon persillé. Les fromages à pâte pressée non cuite, comme le Cîteaux ou un comté jeune, mettront également en valeur ses subtiles notes beurrées et sa fraîcheur persistante.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C afin de profiter pleinement de sa palette aromatique tout en conservant sa vivacité en bouche. Pensez à décanter le vin une quinzaine de minutes avant le service s’il présente un léger dépôt, afin qu’il libère toute sa complexité.
