Vins Saint-Aubin Gilles Bouton et Fils - 1er Cru - Les Champlots - 2022

Ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Champlots" 2022 du domaine Gilles Bouton et Fils est un délicieux exemple de chardonnay bourguignon, issu d’un terroir particulièrement réputé de la Côte de Beaune. Le millésime 2022 a bénéficié d’un climat plutôt chaud et ensoleillé, donnant des raisins à maturité optimale, tout en conservant une belle tension grâce à la fraîcheur typique du secteur. Les vignes de la parcelle "Les Champlots" reposent sur des sols argilo-calcaires, riches en marnes blanches, qui confèrent au vin finesse, minéralité et élégance. La vinification, menée avec précision, respecte le fruit, en mariant une fermentation en fût avec un élevage subtil, offrant une belle complexité aromatique entre notes florales, fruits à chair blanche, pointe d’agrumes et touches d’élevage bien intégrées (légère vanille, noisette).

La région de Saint-Aubin, souvent considérée comme un trésor discret de la Côte de Beaune, jouxte les appellations prestigieuses de Chassagne et Puligny-Montrachet. Son vignoble, implanté sur des coteaux pentus et bien exposés, bénéficie d’un microclimat frais, tempéré par les vents venus de la combe, favorisant une maturation lente des raisins et une fraîcheur persistante dans les vins. L’histoire viticole de Saint-Aubin montre une montée en qualité spectaculaire depuis quelques décennies ; il n’est plus rare de retrouver ses 1ers crus sur de belles tables gastronomiques.

Ce vin s’exprimera idéalement sur une cuisine raffinée. Il accompagnera à merveille des poissons nobles comme un turbot rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore une volaille de Bresse à la crème et aux champignons. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé ou des escargots de Bourgogne, sont aussi d’excellents choix, tout comme des fromages à pâte molle (brillat-savarin, époisses modérément affinée).

Pour profiter au mieux de la richesse et de l’élégance de ce Saint-Aubin 1er Cru "Les Champlots" 2022, servez-le frais, entre 11°C et 13°C, après un passage en carafe de 30 minutes si vous souhaitez ouvrir davantage sa palette aromatique. Ce vin a également une belle capacité de garde de cinq à sept ans.