Avis Viniou
Le Domaine Gachot-Monot nous offre ici un vin blanc de l'appellation Saint-Aubin, millésime 2023. Bien que le cépage ne soit pas précisé, Saint-Aubin est réputé pour ses vins principalement issus du Chardonnay. Ce vin est le reflet de la richesse et de la complexité des vins blancs de la Côte de Beaune, une sous-région de Bourgogne. Le terroir de Saint-Aubin est caractérisé par des sols argilo-calcaires, propices à l'épanouissement du Chardonnay. De plus, le climat continental avec des étés chauds et des hivers froids contribue à une maturation équilibrée des raisins. L'histoire viticole de cette région est marquée par des siècles de tradition et de savoir-faire, des moines cisterciens aux producteurs modernes, la Bourgogne a toujours été synonyme de vins d'exception.
Pour sublimer le potentiel de ce Saint-Aubin 2023, il est idéal de l'associer à une cuisine raffinée. Son profil sec et frais s'harmonise parfaitement avec des plats de fruits de mer tels que des huîtres ou encore un filet de poisson grillé au beurre blanc. Les volailles à la crème, typiques de la gastronomie bourguignonne, seront également magnifiées par ce vin blanc. Un plateau de fromages, notamment ceux à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, fera aussi des merveilles avec ce Saint-Aubin.
Pour une dégustation optimale de ce Saint-Aubin, il est conseillé de servir ce vin à une température située entre 10 et 12°C. Cela permettra d'apprécier pleinement ses arômes délicats d'agrumes, de fleurs blanches et de minéraux, tout en mettant en avant sa texture soyeuse et son acidité rafraîchissante. Ce vin jeune mérite de s'aérer une vingtaine de minutes pour que ses arômes s'expriment avec vivacité.
