Avis Viniou
Le vin "En Remilly" 2020 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un véritable joyau de la Bourgogne, plus précisément de l'appellation Saint-Aubin située sur la prestigieuse Côte de Beaune. Ce vin blanc issu principalement du cépage Chardonnay se distingue par sa finesse et sa complexité. Les vignes plantées sur le terroir d'En Remilly bénéficient de sols riches en calcaire, conférant au vin une minéralité exceptionnelle. Le millésime 2020, une année de belle maturité, offre des arômes séduisants de fruits blancs comme la poire et des nuances florales associées à une touche d’agrumes. La vinification méticuleuse, pratiquée par Pierre-Yves Colin-Morey, garantit une pureté et une précision rares, sans oublier un élevage en fûts de chêne qui vient sublimer l'harmonie du vin.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, est réputée pour ses conditions climatiques favorables : un climat semi-continental offrant des étés chauds et des hivers froids. Cette région historique de la viticulture française allie tradition et terroir. Les sols calcaires sont parfaits pour exprimer la quintessence du Chardonnay, apportant une grande complexité aux vins blancs produits ici.
Pour accompagner un Saint-Aubin demi-sec comme celui-ci, pensez à des plats élégants tels qu'un poisson blanc grillé avec une sauce au beurre citronné ou une volaille à la crème. Les fromages de chèvre régionaux seront aussi de très bons choix, notamment ceux issus de Bourgogne. Les saveurs douces et légèrement acidulées de ces mets feront écho à la minéralité et à la fraîcheur du vin.
Pour pleinement apprécier ce Saint-Aubin, une température de service idéale se situe entre 10 et 12°C. Ainsi, le vin pourra révéler toutes ses subtilités aromatiques et offrir une dégustation des plus agréables.
