Avis Viniou
Le vin "En Remilly" 2020 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey est un vĂ©ritable joyau de la Bourgogne, plus prĂ©cisĂ©ment de l'appellation Saint-Aubin situĂ©e sur la prestigieuse CĂŽte de Beaune. Ce vin blanc issu principalement du cĂ©page Chardonnay se distingue par sa finesse et sa complexitĂ©. Les vignes plantĂ©es sur le terroir d'En Remilly bĂ©nĂ©ficient de sols riches en calcaire, confĂ©rant au vin une minĂ©ralitĂ© exceptionnelle. Le millĂ©sime 2020, une annĂ©e de belle maturitĂ©, offre des arĂŽmes sĂ©duisants de fruits blancs comme la poire et des nuances florales associĂ©es Ă une touche dâagrumes. La vinification mĂ©ticuleuse, pratiquĂ©e par Pierre-Yves Colin-Morey, garantit une puretĂ© et une prĂ©cision rares, sans oublier un Ă©levage en fĂ»ts de chĂȘne qui vient sublimer l'harmonie du vin.
La Bourgogne, et en particulier la CÎte de Beaune, est réputée pour ses conditions climatiques favorables : un climat semi-continental offrant des étés chauds et des hivers froids. Cette région historique de la viticulture française allie tradition et terroir. Les sols calcaires sont parfaits pour exprimer la quintessence du Chardonnay, apportant une grande complexité aux vins blancs produits ici.
Pour accompagner un Saint-Aubin demi-sec comme celui-ci, pensez à des plats élégants tels qu'un poisson blanc grillé avec une sauce au beurre citronné ou une volaille à la crÚme. Les fromages de chÚvre régionaux seront aussi de trÚs bons choix, notamment ceux issus de Bourgogne. Les saveurs douces et légÚrement acidulées de ces mets feront écho à la minéralité et à la fraßcheur du vin.
Pour pleinement apprécier ce Saint-Aubin, une température de service idéale se situe entre 10 et 12°C. Ainsi, le vin pourra révéler toutes ses subtilités aromatiques et offrir une dégustation des plus agréables.
