Vins Saint-Aubin Pierre-Yves Colin-Morey - En Remilly - 2019

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru En Remilly 2019 du domaine Pierre-Yves Colin-Morey incarne toute la finesse et la précision que l’on attend d’un grand blanc de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin puise ses qualités exceptionnelles dans le climat En Remilly, l’un des plus réputés de l’appellation Saint-Aubin. Ce terroir est caractérisé par des sols pierreux calcaires mêlés à de l’argile, qui confèrent au vin une minéralité vibrante et une tension remarquable. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en fûts de chêne (souvent partiellement neufs), ce qui apporte des notes boisées élégantes sans dominer la pureté du fruit.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps doux et des étés chauds. Ce climat favorise une maturation lente et complète du Chardonnay, permettant une grande expression aromatique et une belle fraîcheur. La richesse historique de cette région repose sur des siècles de savoir-faire viticole et une mosaïque de climats, chacun révélant une identité différente. Saint-Aubin, autrefois plus discrète, est désormais reconnue pour la finesse et l’élégance de ses grands blancs, en particulier sur les parcelles en coteaux proches du Montrachet.

Le Saint-Aubin En Remilly Premier Cru est un vin de gastronomie. Il s’accorde à merveille avec des noix de Saint-Jacques juste saisies, un poisson noble en sauce beurre blanc, voire une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord régional, une truite meunière ou un comté affiné révéleront sa texture délicate et son éclat minéral.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour préserver sa vivacité tout en permettant au bouquet de s’ouvrir. Un carafage léger, surtout si vous dégustez ce vin dans ses premières années, pourra déployer toute la subtilité de ses arômes, allant des agrumes frais à la noisette, sur fond de pierre humide. Ce vin promet une belle évolution en cave si vous souhaitez patienter.