Vins Saint-Aubin Yvonnick Debray - Travers de chez Edouard - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin AOC de la maison Yvonnick Debray, cuvée Travers de chez Edouard, est un vin rouge issu du millésime 2023. Il provient de l’appellation Saint-Aubin, située dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune en Bourgogne, une terre renommée pour la qualité exceptionnelle de ses vins. Bien que le cépage ne soit pas mentionné, la Côte de Beaune est traditionnellement un terroir de prédilection pour le Pinot Noir, offrant des vins rouges élégants et sophistiqués au profil aromatique complexe et délicat. Les sols calcaires et argileux de la région, combinés au climat continental, permettent au Pinot Noir de s'exprimer pleinement, développant des arômes de fruits rouges frais, des notes épicées et parfois une subtile touche florale.

La région de Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, bénéficie d'une longue tradition viticole. Les hivers y sont plutôt rigoureux et les étés modérément chauds, ce qui permet une maturation lente et homogène des raisins, condition idéale pour la production de vins fins à la remarquable expression du terroir. Cette région, riche d'humidité matin et soir, connaît une influence marine qui adoucit les températures.

Pour accompagner ce Saint-Aubin, envisagez des mets qui sauront révéler la finesse et la complexité de ce vin. Des plats de viande rouge légère tels que le filet mignon de porc, ou une volaille rôtie, s'accorderaient parfaitement. Les classiques régionaux comme le coq au vin ou un bœuf bourguignon mettent également en valeur ses qualités. Pour un accord plus audacieux, essayez un fromage affiné, tel un époisses, qui fera écho à la structure du vin.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Aubin à la dégustation, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Cela permettra aux nuances aromatiques de s’épanouir et d'offrir une expérience gustative raffinée, en harmonie avec son prestigieux terroir d'origine.