Vins Saint-Aubin Domaine Clair - Sous roche dumay - 2022

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru "Sous roche dumay" 2022 du Domaine Clair est un vin blanc sec issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur d’expression, grâce à une récolte précoce favorisée par une météo clémente tout au long de l’été. Sur ce terroir de Premier Cru, les vignes sont idéalement exposées, profitant d’un sol argilo-calcaire qui confère au vin une belle minéralité et une tension naturelle. Le profil de la cuvée "Sous roche dumay" s’affirme par une vinification soignée, visant à préserver la pureté du fruit : élevage partiel en fût, bâtonnage léger, pour offrir complexité et finesse.

La région de Saint-Aubin, nichée entre les prestigieuses appellations de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, jouit d’un climat semi-continental tempéré, propice à la maturation équilibrée du raisin. Les coteaux escarpés, l’altitude favorable et la mosaïque géologique caractérisent ce secteur dynamique de la Côte de Beaune depuis le Moyen Âge. Historiquement, les vins blancs de Saint-Aubin étaient plus confidentiels ; aujourd’hui, ils séduisent les amateurs recherchant des chardonnays racés, entre puissance et élégance, sans excès de boisé.

Ce vin trouvera de superbes accords avec des crustacés raffinés, comme des langoustines poêlées ou un tartare de Saint-Jacques. Il mettra particulièrement en valeur une volaille de Bresse sauce suprême ou un sandre rôti, tandis que les fromages bourguignons à pâte molle, tels que le soumaintrain, sublimeront sa minéralité. Un grand classique régional serait également un jambon persillé, pour jouer l’accord terroir.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru autour de 10-12°C, dans des verres assez larges pour permettre une bonne expression des arômes. Pensez à carafer brièvement les premières années afin de révéler toute la complexité et l’énergie de ce jeune millésime. Ce vin pourra également gagner en profondeur après deux à trois ans de garde.