Vins Saint-Aubin Vincent Prunier - 2021

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru 2021 du domaine Vincent Prunier incarne toute la finesse des grands blancs de la Côte de Beaune. Issu à 100 % de chardonnay, ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, caractéristiques d’une année marquée par une météo contrastée, entre gel printanier et été modéré, donnant des vins d’une belle vivacité et d’excellentes acidités. Les raisins proviennent de parcelles en Premier Cru, sur des coteaux argilo-calcaires bénéficiant d’une exposition idéale. La vinification traditionnelle, avec un élevage sur lies en fûts de chêne, permet d’exprimer à la fois la minéralité élégante du terroir et la complexité aromatique du cépage : fleurs blanches, agrumes, fruits à chair blanche, relevés de subtiles notes de noisette et une pointe beurrée.

Saint-Aubin se situe au sud-ouest de Chassagne-Montrachet et de Puligny-Montrachet, deux villages emblématiques de la Bourgogne. Ce petit vignoble, qui a gagné en notoriété ces dernières années, profite d’un climat semi-continental offrant des maturités lentes et régulières au chardonnay. Les sols y sont majoritairement calcaires, conférant aux vins une trame précise et une belle fraîcheur. La tradition viticole locale remonte au Moyen Âge, Saint-Aubin ayant longtemps appartenu aux domaines ecclésiastiques de la région ; aujourd’hui, c’est une appellation recherchée pour ses blancs raffinés d’un excellent rapport qualité-prix.

Ce vin séduira en apéritif mais exprimera tout son potentiel à table, particulièrement avec des mets raffinés. Il accompagne magnifiquement une volaille de Bresse aux morilles, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un saumon en croûte ou encore un fromage de chèvre frais comme le Charolais. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une blanquette de veau s’accorderont également très bien.

Pour une expérience optimale, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à le carafer légèrement si le vin est encore dans sa jeunesse, cela permettra aux arômes de s’ouvrir pleinement. Vous pourrez également le conserver quelques années en cave, il gagnera alors en rondeur et complexité.