Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2022 de Jean-Claude Ramonet est un vin blanc d’exception issu sans surprise du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce terroir Premier Cru est réputé pour ses sols argilo-calcaires caillouteux et son exposition idéale qui favorisent la pleine expression du Chardonnay. La cuvée bénéficie d’une vinification soignée, dans le respect du style maison, privilégiant la pureté du fruit et une subtile minéralité. Le millésime 2022, marqué par une belle maturité grâce à un été particulièrement ensoleillé, donne un vin précis, riche et cristallin à la fois, oscillant entre fraîcheur saline, notes de fleurs blanches, agrumes mûrs et délicates touches boisées.
La Côte de Beaune, là où se trouve Saint-Aubin, jouit d’un climat continental avec des variations thermiques importantes qui garantissent une maturation lente et homogène. Les vignes en coteaux bénéficient d’une orientation capitale pour la qualité des raisins. Historiquement, la Côte de Beaune a fait la renommée mondiale des grands blancs de Bourgogne, et Saint-Aubin, parfois resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, affirme année après année son potentiel avec des vins alliant finesse, tension et élégance.
À table, ce Saint-Aubin Premier Cru s’accordera admirablement avec des poissons nobles comme un turbot rôti ou un bar en croûte de sel, mais aussi des crustacés tels qu’un homard grillé ou des noix de Saint-Jacques. Il saura également sublimer une volaille de Bresse à la crème ou, plus régional, une truite meunière du Morvan. Pour les amateurs de fromages, osez un chèvre affiné ou un comté jeune.
Il est conseillé de servir ce vin frais, mais pas trop froid, à une température de 10-12°C pour qu’il exprime toute son aromatique. Prévoyez, si possible, de le carafer une petite demi-heure pour ouvrir ses arômes, surtout dans sa jeunesse. S’il peut déjà être apprécié pour sa vivacité, il gagnera en complexité avec quelques années de garde.
