Avis Viniou
Le Saint-Aubin Premier Cru "Sur le Sentier du Clou" 2012 du domaine Vincent Prunier est un vin blanc sec de grande distinction, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Dans ce millésime 2012, la vendange a bénéficié de conditions climatiques contrastées, conférant au vin une belle structure, une tension vivifiante et un potentiel de garde appréciable. Le terroir du climat "Sur le Sentier du Clou", classé Premier Cru, se situe sur des coteaux bien exposés à dominante argilo-calcaire, ce qui favorise une belle expression minérale et une complexité aromatique tout en finesse. La vinification traditionnelle avec élevage en fûts de chêne, souvent partiel en fûts neufs pour préserver le caractère du cru, apporte au vin de subtiles notes toastées et une texture veloutée, sans masquer la fraîcheur naturelle du Chardonnay.
La Côte de Beaune, dont fait partie Saint-Aubin, est mondialement reconnue pour ses grands vins blancs, avec une histoire viticole remontant au Moyen Âge et des sols réputés pour leur aptitude à magnifier le Chardonnay. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, permettant une lente maturation des raisins qui favorise l’élégance aromatique et la complexité en bouche. Les vignerons de Saint-Aubin ont su mettre en valeur des terroirs parfois méconnus, entre Chassagne et Puligny, pour produire des vins alliant pureté, minéralité et générosité.
Ce Saint-Aubin Premier Cru 2012 s’accordera à merveille avec des poissons nobles cuisinés en sauce légère ou juste saisis, comme un filet de sandre ou un turbot au beurre blanc. Les fruits de mer, les langoustines ou des huîtres gratinées seront également sublimés. Pour une touche régionale, une escalope de volaille à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne trouveront en ce vin un partenaire de choix.
Pour apprécier toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 11-13°C, dans de grands verres pour permettre au bouquet de s'exprimer pleinement après une éventuelle aération ou un léger passage en carafe si le vin présente une certaine retenue à l’ouverture.
