Vins Saint-Aubin Château Santenay - 2019

Avis Viniou

Le Château Santenay 2019 Saint-Aubin AOC est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne, élaboré majoritairement à partir du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur cette appellation. L’année 2019 a offert des conditions de maturation particulièrement favorables, donnant des raisins d’une belle concentration, avec à la clé des vins expressifs, équilibrés et gourmands. Les vignes de Saint-Aubin profitent d’un terroir unique, composé de sols argilo-calcaires, souvent situés sur des coteaux exposés sud/sud-est qui permettent une maturité optimale des baies. Au Château Santenay, la vinification vise à révéler toute la pureté du fruit, avec une vinification en cuves et en fûts de chêne, suivie d’un élevage mesuré sur lies, préservant la fraîcheur, la minéralité et apportant juste ce qu’il faut de complexité sans masquer l’expression du terroir.

La région de la Côte de Beaune est reconnue mondialement comme l’un des hauts lieux du Chardonnay. Son climat semi-continental avec des étés chauds sans excès et des nuits fraîches permet de conserver une acidité vibrante dans les vins blancs. Les sols riches en pierre calcaire confèrent à ces derniers une tension minérale, tandis que l’histoire viticole de la région, marquée par les moines cisterciens et une tradition ininterrompue de la culture de la vigne depuis des siècles, garantit une excellente maîtrise du potentiel du terroir.

Ce Saint-Aubin blanc saura briller à table, avec ses arômes d’agrumes frais, de fleurs blanches et de subtiles notes briochées. Il s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, une volaille à la crème, ou encore un fromage régional comme un Comté affiné. Les plats bourguignons tels qu’une truite meunière ou une gougère tiède sauront magnifier sa fraîcheur et sa rondeur.

Je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il dévoile l’ensemble de sa palette aromatique et sa minéralité raffinée. N’hésitez pas à le carafer brièvement s’il est jeune, afin de libérer pleinement ses arômes.