Vins Saint-Aubin Etienne de Montille - 2013

Avis Viniou

Ce Saint-Aubin Premier Cru 2013 du domaine Etienne de Montille est un superbe représentant de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin blanc sec séduit par sa pureté et son élégance. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse mais salvatrice pour l’expression du terroir, a engendré des vins d’une grande fraîcheur, dotés d’une belle tension acide et d’arômes raffinés. La vinification respecte généralement la tradition bourguignonne, mettant en avant le travail en fûts de chêne, souvent avec une proportion modérée de bois neuf afin de garder toute la noblesse du fruit et l’expression du sol.

Situé au sud de la Côte de Beaune, le village de Saint-Aubin tire avantage de ses pentes calcaires et marneuses, exposées à l’est et au sud-est. Le microclimat y est frais, tempéré par des vents et bénéficiant de belles expositions qui favorisent la maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, cette appellation a longtemps vécu à l’ombre de ses prestigieux voisins Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, mais elle a su trouver sa propre identité grâce à des vins pleins d’énergie, d’équilibre et d’élégance.

Ce Saint-Aubin Premier Cru accompagne parfaitement les crustacés, les huîtres chaudes, une sole meunière ou un turbot grillé. Il sera également séduisant en compagnie d’un poulet à la crème ou d’un fromage de chèvre affiné de la région. Pour un accord régional réussi, associez-le avec des escargots de Bourgogne ou une truite aux amandes.

Servez ce vin entre 11 et 13°C afin de révéler toute sa palette aromatique délicate sur les fleurs blanches, les agrumes et des notes légèrement beurrées. Avant de le déguster, une aération de 15 à 20 minutes dans le verre permettra à ce 2013 de dévoiler toute sa complexité.