Vins Saint-Aubin Domaine Gilles Bouton & Fils - En Remilly - 2023

Avis Viniou

Le Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » 2023 du Domaine Gilles Bouton & Fils incarne parfaitement le savoir-faire bourguignon en matière de vins blancs. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin sec se distingue par une finesse et une élégance caractéristiques des meilleurs crus de la Côte de Beaune. Le millésime 2023, marqué par un été modéré et une excellente maturité des raisins, offre un vin d’une grande fraîcheur, aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre humide, agrémentés de subtiles notes beurrées et toastées qui témoignent d’un élevage précis. La cuvée « En Remilly », située à flanc de coteau, bénéficie d’une exposition idéale et d’un sol calcaire, conférant au vin une remarquable minéralité et une longueur en bouche vibrante.

Saint-Aubin, nichée entre les appellations illustres de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, doit sa renommée à un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires, caillouteux et bien drainés, conjugués à un climat continental tempéré, favorisent la maturité lente et complète du chardonnay. L’histoire viticole de la région est riche et ancienne, avec une tradition de blancs racés et tendus, connus pour leur potentiel de garde et leur capacité à exprimer toute la complexité du terroir bourguignon.

Pour accompagner un tel vin, les accords régionaux sont naturellement à l’honneur. Servez-le sur des poissons fins en sauce, comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer ou un risotto aux langoustines. Il accompagne également magnifiquement une volaille à la crème, des escargots de Bourgogne ou encore des fromages à pâte pressée comme le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin Premier Cru à une température de 12-14°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes, afin de révéler la richesse aromatique et la vivacité de ce grand vin de Bourgogne.